釣到墨魚後如何保存？冰袋、清潔、運送與回家處理完整步驟

出發前要帶甚麼，才不會釣到才找容器？

夜釣結束通常已接近晚上十時，碼頭轉車、回家及清潔仍需時間。最穩妥的方法是把「保冷」視為釣具的一部分，而不是臨時向船家索取膠袋。每組參加者宜準備硬身保冷箱或厚身保冷袋、足量冰袋、兩至三個可密封食物盒、廚房紙、即棄手套及標籤。食物盒分開完整漁獲、已處理墨魚與不可食用部分，能減少墨汁、內臟及其他食物互相污染。

• 容器要食品級、可密封，而且可平放在冰袋上。
• 冰袋應預先完全冷凍；薄身飲品冰袋通常保冷時間較短。
• 另備垃圾袋收集污物，但不要把垃圾袋直接當食物容器。
• 如同行者眾多，先寫上姓名及處理時間，避免回程時拿錯。

墨魚上船後，第一個十分鐘應如何處理？

先以乾淨工具移離甲板，放進有蓋容器，讓冷源包圍容器而非把墨魚長時間浸水。若以碎冰直接接觸漁獲，應確保冰來自可安全接觸食物的水源，並讓融水排走。不要把剛釣起的墨魚與熟食、飲品冰或即食小食放在同一層。香港食物安全中心建議生肉及海鮮應密封並放在熟食下方，雪櫃溫度保持在 4°C 或以下；相同的分隔原則亦適用於保冷箱。

應該在船上清潔，還是回家才處理？

關鍵不是地點，而是有沒有飲用級清水、乾淨工作面、專用刀具及持續低溫。如船上只提供一般沖洗位置，最好先密封冷藏，回家才處理。回家後先洗手二十秒，使用生食專用砧板及刀具；分離頭部與身體、移除透明軟骨、內臟及墨囊，再以流動清水快速沖走表面污物，立即瀝乾及冷藏。處理時避免墨汁飛濺到熟食、水杯或抹布，完成後以清潔劑及熱水徹底清洗枱面和工具。

三個常見誤解

1. 「浸冰水一定最凍」：融水會帶走污物，但長時間浸泡亦會影響質感並增加交叉污染風險；密封、排水及足量冷源更重要。
2. 「聞不到臭味便安全」：氣味不是可靠的唯一安全指標。若冷鏈中斷、來源或停留時間不明，應保守棄置。
3. 「即釣就可以刺身」：野生漁獲新鮮並不代表適合生食。寄生蟲、細菌及處理環境風險不能單靠肉眼判斷，本文建議徹底煮熟。

由碼頭回家，如何保持冷鏈？

上岸前把盒蓋鎖好，外層擦乾，再把漁獲置於保冷箱中央，冰袋放在上下及兩側。保冷箱應留在冷氣車廂，而非私家車尾箱或旅遊巴行李艙。若要轉乘公共交通，選最直接路線，不要先用餐或購物。易腐食物離開冷藏後累積時間愈長，風險愈高；如已在炎熱環境停留接近兩小時，回家後「再雪凍」並不能逆轉其間的微生物增長。

如果保冷箱已不冷、冰袋完全融化、容器滲漏，或無法確認漁獲何時開始失溫，應以食物安全為先，不要勉強烹調或送贈他人。

回家後冷藏、冷凍及解凍怎樣安排？

已清潔的墨魚用廚房紙吸乾，按每餐份量分裝，盒上寫明日期及「生海鮮」。一至兩日內會煮的可放在雪櫃最下層 4°C 或以下；未有確實食用時間的，應盡快放入 −18°C 或以下冰格。冷凍前壓走多餘空氣可減少乾耗。解凍應在雪櫃內以有蓋容器慢慢進行，避免汁液滴到其他食物；不要放在室溫整晚解凍，亦不要反覆解凍再冷凍。

食物安全中心的儲存指引、食物安全五要點及海產安全與衞生資料均強調低溫、分隔、清潔及徹底煮熟。若進食後出現持續腹痛、嘔吐、腹瀉或發燒，應求醫並說明曾食用自捕海鮮。

如何把「保鮮需要」放進釣墨魚服務選擇？

預訂時先問四件事：活動完結時間與上落船地點、船上是否有雪櫃或冰箱、可否提供食品級冰及有蓋容器、漁獲是即煮還是讓客人帶走。想先理解夜釣流程，可閱讀香港釣墨魚團入門指南；雷暴或風浪不穩時，亦應先參考雨季夜釣天氣與改期守則。

Holimood 的維港夜遊及夜釣墨魚團適合希望由市區上落船、縮短回程的人；Yacht Holimood 的西貢遊艇釣墨魚包船及即煮晚餐則適合重視私人團體流程與船上餐飲的人。頁面設施、漁獲處理、集合點、價錢及可預訂日期可能更新，付款前應以產品頁及客服書面確認為準。

常見問題

釣到墨魚後可以放到第二日才處理嗎？

可以，但必須持續保持 4°C 或以下、密封並與熟食分隔。若冷藏時間或溫度不清楚，應立即處理或棄置；不宜只靠氣味判斷。

可以直接用海水洗墨魚嗎？

不建議把海水當清潔用水。海水及船邊環境可能含微生物或污染物；應以安全流動清水處理，沒有合適條件便先冷藏。

墨魚應該放冰袋上面還是下面？

最好讓冰袋包圍密封盒的上下及兩側，使冷空氣分布較平均，同時避免漁獲浸在融水中。

墨魚冷凍後口感會否變差？

冷凍及解凍可能令質感稍有變化。按每餐份量密封、盡快冷凍及在雪櫃內慢慢解凍，可減少水分流失。

船家即煮漁獲是否一定安全？

不能一概而論。應確認處理環境、清水、工具分隔與徹底煮熟安排；高風險人士更應避免進食未熟海鮮。